Purpu alla pignata

 Il polpo alla pignata è un secondo piatto saporito e irresistibile, tipico della tradizione salentina. Il suo nome deriva dalla pentola in cui viene cotto, la pignata appunto: in questa particolare pentola di terracotta il polpo cuoce con la sua stessa acqua, in modo che questo sprigioni tutto il suo sapore direttamente nel sugo di pomodoro. Una tecnica che vi permetterà di ottenere un polpo morbidissimo e davvero saporito, da accompagnare con del pane casereccio con cui fare la scarpetta.